Massa:
- 300 g de farinha
- 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
- 100 g de açúcar em pó
- 1 ovo
- 1 colher (café) de fermento em pó
Recheio:
- 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
- 400 g de açúcar
- 2 ovos + 2 gemas
- 300 ml de água
Preparação:
Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.
Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.
Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.
Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.
Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.
Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.
Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno – a 180ºC – por aproximadamente 25 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.
