Ingredientes
- 1,3 Kg de perna de porco (rabadilha)
- 400g de entremeada
- 200g de toucinho
- 2 colheres de sopa bem cheias de massa de alho
- 2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
- 1 colher de sopa bem cheias de colorau
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 3 Colheres de sopa bem cheias de Sal Fumado*
- 1 copo de água (ou vinho branco na versão beirã)
- Tripa fina fresca, de porco
Preparação
- Parta as carnes em tiras e misture bem com todos os outros ingredientes, exceto a tripa.
- Deixe num local fresco por 36-48 horas.
- Asse na ponta de um garfo, ao lume, um pedaço para ver se há a acrescentar algum tempero.
- O pedaço deve ter os sabores pretendidos mas atenuados, principalmente quanto a sal, que aumenta muito na cura.
- Lave muito bem a tripa com sal grosso e vinagre, esfregando dos dois lados e fazendo passar água corrente pelo interior.
- Com o auxílio de um funil de enchidos, encha a tripa e ate fortemente as extremidades.
- Pique a tripa com uma agulha de modo a que não fique qualquer bolha de ar no interior do enchido.
- Ponha a secar no forno arejado e regulado para 45-50ºC, por periodos de 6-8horas, durante 3-4 dias ou até estar no ponto de cura que mais gosta.
- Passe por fora com as mãos oleadas em azeite e guarde.
- Se em vez de água usar vinho branco e reduzir a proporção de carne gorda, fará chouriço como o da Beira-Baixa.
- Problema com este chouriço (mesmo) caseiro é que nunca mais se acaba de provar…
Notas
* use sal fumado que se usa para fazer carnes e peixes fumados em casa, Chama-se “Sal Ahumada” e dá, por dentro, aquilo que o fumeiro dá, por fora.
