Ingredientes
- 2 pernas de porco (só a parte de baixo da perna) de 1 kg cada
- 1 cebola
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
- 6 bagas de zimbro
- sal e pimenta a gosto
- 1 copo de vinho branco
- Azeite q.b.
- 6 dentes de alho
- 2 raminhos de alecrim fresco
- Batatinhas novas q.b.
Instruções
Coza a carne em água temperando com sal, cebola, louro, pimenta e bagas de zimbro.
Deixe arrefecer a carne no caldo.Escorra bem a carne e reserve uma chávena de caldo.
Coloque a carne num tabuleiro. Tempere com sal fino, regue com um fio de azeite e salpique com 3-4 colheres de sopa de caldo.
Adicione os dentes de alho (com a pele esmagados com a lamina da faca) e um ramo de alecrim.
Asse a 180 graus sem ventilação, passados 30 minutos vire e regue com vinho branco.
Repita a operação mais duas vezes.
Quando faltar meia hora para estar assada, vire a carne pela última vez, e adicione as batatas novas (previamente fervidas com casca em água e sal, e depois de escorridas temperadas com azeite e o outro ramo de alecrim).
Depois de trinta minutos, vire as batatas e aumente a temperatura para 200 ° – 220 °, ligando a ventilação para ficar dourado e a pele crocante. caso seja necessário regue com mais um pouco de caldo.
Retire do forno e sirva quente.
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