Para 6 pessoas:
- 400g de feijão cru (branco ou vermelho)
- 500g de cogumelos cortados (qualquer variedade ou mistura)
- 200g de espinafres ou 1/2 couve lombarda cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 lata de tomate em pedaços (ou 3 tomates maduros)
- salsa, tomilho, cominhos e sal para temperar
- 1/4 de colher de chá de malaguetas trituradas (opcional)
Pus o feijão a demolhar em água abundante na véspera (8 horas de demolha no mínimo).
Escorri-o da água da demolha e cozi-o em água fervente temperada com sal durante 20 minutos. Reservei.
Num tacho largo pus a cebola, o alho, o pimento e a cenoura a refogar no azeite.
Quando a cebola ficou translucida juntei o tomate e os temperos.
Reguei com um pouco da água da cozedura do feijão, tapei e deixei cozinhar 10 minutos (nota: se usarem couve lombarda colocar nesta altura).
Adicionei o feijão, mais água da sua cozedura, os espinafres e os cogumelos.
Misturei tudo e deixei cozinhar mais 5 minutos até que os espinafres murchem e o molho fique apurado.
Servi de imediato polvilhado com salsa.
Fonte: https://www.receitasemenus.net/