Para o javali:
- 2,5 kg Javali (carne limpa)
- 2 garrafas de vinho tinto (1 garrafa para marinada e 1 garrafa para o estufado)
- 1 kg de castanhas descascadas
- 2,5 dl azeite
- 3 cebolas médias
- 1 cabeça de alhos
- Folhas de louro (qb)
- Pimenta (qb)
- Sal (qb)
- Colorau (qb)
Para o puré de maçã:
- 1 kg de maçãs reinetas descascadas e cortadas em pedaços
- Sumo de meio limão
- 50g de manteiga
- 180 ml de água
Preparação do javali:
Corta-se o Javali em pedaços pequenos e juntam-se 2 cebolas picadas, alhos picados, vinho tinto (1 garrafa), pimenta, folhas de louro, colorau e sal.
Envolve-se bem a carne nestes ingredientes e deixa-se no frigorífico a marinar 24h.
Num tacho coloca-se o azeite e uma cebola picada e deixa-se refogar, quando a cebola estiver refogada deita-se a marinada num tacho e deixa-se cozinhar cerca de duas horas.
Durante estas duas horas vai-se juntando vinho tinto de forma a não secar.
Quinze minutos antes do estufado estar pronto rectifica-se o sal e juntam-se as castanhas.
Entretanto, enquanto o javali está ao lume a estufar, prepare o puré de maçã que servirá de acompanhamento ao estufado de javali com castanhas.
Preparação do Puré de Maçã:
Depois de descascadas, regue as maçãs com o sumo de limão.
Numa caçarola junte a água e as maçãs. Tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 30 minutos até a maçã desfazer-se.
Depois da maçã bem cozida, reduza a puré.
Junte a manteiga, mexa e deixe cozinhar mais alguns minutos em lume brando.
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