Doce de amêndoa conventual: receita antiga de uma sobremesa irresistível

Ingredientes:

• 500 gramas de açúcar
• 200 gramas de amêndoa moída com a pele
• 6 gemas
• 2,5 dl de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação:

1. Numa panela, coloque a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
2. Leve ao lume brando, deixando ferver por cerca de 5 minutos.
3. Adicione a amêndoa moída à mistura e deixe cozer por mais um minuto.
4. Retire do lume e deixe a mistura arrefecer um pouco.
5. Incorpore as gemas batidas, levando novamente ao lume, mexendo constantemente até engrossar.
6. Retire do lume e coloque o doce nas taças de servir imediatamente.
7. Decore a gosto e sirva.

Dicas:

Assegure-se de que as gemas estão à temperatura ambiente antes de as adicionar à mistura.

Para um sabor mais acentuado, pode torrar ligeiramente as amêndoas antes de moer.

Ao adicionar as gemas, faça-o gradualmente e em fio, mexendo sempre para evitar que coagulem.

O ponto ideal do açúcar é o ponto de pérola; para testar, mergulhe uma colher na mistura e levante-a, deve formar um fio fino.

Experimente substituir a casca de limão por casca de laranja para uma variante aromática.

Para evitar grumos, peneire as gemas antes de as adicionar à mistura.

Se preferir um doce menos doce, reduza a quantidade de açúcar para 400 gramas.

Deixe o doce arrefecer completamente antes de servir para melhorar a sua consistência.

Se desejar, pode enriquecer o doce com uma colher de sopa de licor de amêndoa.

Guarde as sobras no frigorífico, cobertas, para manter a frescura.

Fonte; https://www.vortexmag.net/