INGREDIENTES
- 1 kg de farinha T55 (sem fermento)
- 12 gr de sal fino
- 150 gr de açúcar
- 8 gr de canela em pó
- 10 gr de melhorante de pão (opcional)
- 750 ml de água fria
- 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
NOTAS
Não é necessário usar melhorante em produção caseira.
PREPARAÇÃO
Misturar a farinha com o sal, o açúcar, a canela em pó e o melhorante.
Adicionar 550 ml de água e amassar em primeira velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 5 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida), adicionar 100 ml de água e amassar até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu, adicionando mais 100 ml de água aos poucos.
A massa deve, no final da amassadura, despegar da amassadeira, estar lisa e elástica, mas mole tipo massa de pão d’avó.
Transferir a massa para uma bacia, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Polvilhar uma bancada com varinha, virar a massa por cima da farinha e esticar ligeiramente com as mãos em formato retangular, nem calcar demasiado a massa para não perder ar.
Polvilhar a massa por cima com um pouco de farinha e cortar porções de 500 gr com uma raspa de pão.
Enrolar as porções de massa em bolas com as mãos e deixar descansar 5 minutos.
Fazer um buraco no centro de cada bola de massa com os dedos, abrir a massa em formato de coroa e transferir para um tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.
Deixar levedar durante cerca de 1 hora.
Pintar as regueifas com ovo batido misturado com um pouco de água fria e cozer no forno pré-aquecido a 260ºC até dourar por cima, cerca de 10 minutos.
NOTAS
É possível amassar à mão, em amassadeira ou em batedeira planetária.
Para obter um efeito manchado por cima, não pintar totalmente a regueifa com ovo.
Fonte: tradicoesdoces
