Patanisca de Bacalhau e Azeitona
- 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
- 12 Azeitonas, descaroçadas
- 3 Cebolas, médias
- 5 Dentes de Alho
- 1/2 Molho de Salsa
- 190 g Farinha de Trigo
- 95 g Amido de Milho
- 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó
- 225 g Água com gás
- 2 Ovos
- Sal
- Pimenta preta
- Óleo para fritar
Preparação da Patanisca:
Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos).
Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente.
Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.
Risotto de Feijão Verde e Cenoura
- 240 g Arroz para Risotto
- 1 L Água (aproximadamente)
- 1 Cebola, picadinha
- 2 Dentes de Alho, picadinhos
- 1/2 Cenoura
- 150 g Feijão Verde
- 1/2 Colher de Chá Manteiga
- Azeite
- Sal
Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
Sirva.
Bom apetite!
Fonte: https://7diasnutridosdesabores.blogs.sapo.pt/
